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“加水鉴定酒”方法不科学!是否浊变与原酒和生产工艺有关

发布时间:2018-11-09 11:22:14 已有: 人阅读

  最近,一段以“白酒加水浑浊和假酒判定方法”的小视频在网络上被大量转载。视频显示,一名男子将一瓶白酒与另外两种知名品牌白酒相比较,通过加水后观察浑浊现象,指出“浊变的”为粮食酒。“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”,会导致头痛、口干等严重不适现象。本市酿酒工业协会秘书长李跃华提醒,这些方法并不能准确判定酒质量的好坏,误导了市民。

  “为了还原线度优质白酒中加水,分别将酒度降到28度、38度,都没有出现变浑浊的现象。”李跃华说,对酒体质量判定需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过的品酒师评定感官指标,二者结合才能判定酒的质量和真假。如果单纯以口干、上头来判定白酒真假也很片面,造成这种现象的原因有可能是酒中乙醛含量过高、杂醇油含量过高、酸酯比例不协调等原因所致,或者是个质不适应此种酒所致。

  白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质,而引起浊变的主要是高级脂肪酸及其酯类造成的,这些在酒度降低或低温下不溶于水而易析出形成浑浊。白酒生产企业为了降低高级脂肪酸乙酯含量,一般采用两种方法:一是采用分段择酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术,采用活性炭、硅藻土等进行过滤处理,可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量,防止酒体浑浊。因此,有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。在成品酒中加水后酒体浊变与否,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。(津云新闻编辑刘颖)

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